CITRON CUPCAKES MED ITALIENSK MARENGS

Jeg synes, det er lang tid siden med et mad indlæg, så here you go. Disse cupcakes er super friske og samtidig søde pga. den søde marengs. 

10 cupcakes (ca)

140 g mel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. salt
1,5 dl kærnemælk
2 æggehvider
150 gr sukker
Skal af 1 øko citron
60 gr smør
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft

Sådan gør du: 

• Tænd ovnen på 185 grader.
• Mel, vaniljesukker, bagepulver og salt blandes i en skål.
• Æggehvider og kærnemælk piskes sammen i en anden skål.
• Sukker og citronskal mixes i en lille skål indtil sukkeret dufter af citron.
• Tilsæt det bløde smør til sukker/citronblandingen samt citronsaften og rør med en elpisker i ca. 3 minutter. Tilsæt lidt af melblandingen og lidt af æggehvideblandingen og pisk, fortsæt til alt er blandet sammen, pisk 2 minutter så alt er blandet fuldstændig sammen.
• Bag 18-22 minutter. Husk, at disse cupcakes ikke bliver “brune” på toppen, så du kan ikke bruge farven som indikator for, hvornår de er færdige i ovnen.
• Lad cupcakes'ne køle af. 

Opskrift på italiensk marengs-frosting
150 g pasteuriserede æggehvider
320 g sukker
1 dl vand

Sådan gør du:

Pisk æggehviderne stive

Kog sukker og vand i en gryde.  Lad det koge et par minutter til sukkeret er smeltet, og temperaturen er 115 grader
Hæld sukkerlagen langsomt i æggehviderne, imens du pisker. Pisk i yderligere 10-12 minutter, indtil du har en stiv marengs-masse, som bliver stående, når du f.eks. laver små toppe. Det er vigtigt, at den er helt stiv, for ellers løber den, når du bruger den som frosting (har prøvet det).

Sådan laver du cupcakes'ne 

Brug en stjernetylle til at toppe cupcaken med italiensk marengs-frosting
Lav evt. lidt struktur i frostingen med gasbrænder